Naar een recept van Giovanni Oosters.

• 
• 

  Giovanni Oosters

Ingrediënten voor 4 personen:
8 sneden roggebrood
4 eieren
dille
kervel
peterselie
koolzaadolie
room
kruidenzout (bij voorkeur Maaslands kruidenzout of kruidenzout van Herbamare)
nootmuskaat
100 g gerookt rundvlees uit Alken, in blokjes gesneden
verse tuinkruiden, naar smaak

Bereidingswijze:
Bak de blokjes rundvlees krokant in een scheutje koolzaadolie.

Roer de eieren los en giet ze over het vlees. Blijf roeren tot het ei begint te binden, zo vermijd je dat het ei aankoekt en een omelet wordt. Voeg als de eieren bijna gebonden zijn een scheutje room toe om het garen te stoppen. Zo krijg je een smeuïge eimengeling. Kruid met wat kruidenzout en nootmuskaat en blijf nog even doorroeren. Voeg naar smaak verse tuinkruiden toe.

Beleg het brood met het roerei, snijd door en verpak in boterpapier.