Naar een recept van Wout Bru.

• 
• 

  Wout Bru

Ingrediënten voor 4 personen:
circa 8 plakjes lomo (charcuterie)
4 sjalotjes, fijngesnipperd
olijfolie
2 dl xeresazijn
2 el suiker
1 snede witbrood, in blokjes gesneden
50 g mayonaise
1 kl knoflookpuree
eetbare bloempjes (facultatief)

Bereidingswijze:
Droog de lomo op een bakplaat ca. 20 min. in een voorverwarmde oven op 100 °C. Laat afkoelen.

Stoof de sjalotjes aan in een scheutje olijfolie, bestrooi met suiker en laat zachtjes karamelliseren. Blus met xeresazijn en laat nog circa 15 minuten verder sudderen tot een zoetzure compote, maar blijf de structuur van de sjalotjes behouden.

Bak het brood in een antiaanbakpan in wat olijfolie goudbruin, schep uit en laat afkoelen op een keukenpapiertje.

Meng de mayonaise met de knoflookpuree.

Leg de lomochips op een schaal of bordjes en werk ze af met puntjes knoflookmayonaise, croutons, de zoetzure sjalotjes en eventueel enkele eetbare bloemetjes.