• 

Ingrediënten voor 4 personen:
Voor het soezenbeslag:
125 g volle melk
125 g water
110 g boter
5 g zout
5 g kristalsuiker
140 g witte bloem
250 g eieren

Voor de crème parisienne:
900 g volle melk
100 g room (40%)
1 vanillestok, doorgesneden en zaadjes uitgeschraapt
200 g kristalsuiker
200 g eidooier
85 g maïszetmeel

Voor het chocolade-ijs:
4,5 dl volle melk
1,5 dl room (40%)
4 eidooiers
110 g chocolade san domingo
130 g kristalsuiker
25 g cacao

Voor de mangocoulis:
1 mango, ontpit
1/2 vanillestok, zaadjes uitgeschraapt

Voor de hazelnoot-pistachecrumble:
50 g zachte boter
50 g rietsuiker
40 g fijngehakte hazelnoten
40 g witte bloem
1 g zout
30 g fijngehakte pistachenoten

Bereidingswijze:
Warm de melk, boter, water, suiker en zout op. Voeg de bloem toe en droog op het vuur. Neem van het vuur en spatel er de eieren een voor een door. Laat rusten en spuit in kleine dotjes op bakpapier. Bak ca. 12 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat afkoelen.

Kook melk, room en vanille op. Klop de suiker met de eidooiers tot een lint, doe er het maïszetmeel bij, giet er het kokende melk-roommengsel over, zet op het vuur en breng al kloppend tot het kookpunt. Stort uit op een plaat en laat afkoelen met wat bloemsuiker over op een plasticfolieomvelvorming te vermijden.

Mix suiker en eidooiers tot die opgelost zijn. Warm de melk en room op en smelt daarin de chocolade en cacao. Roer door de eidooiers, zet terug op een matig vuur en roer tot het mengsel dikt. Giet over in een koude pan, laat afkoelen en draai tot ijs in de machine.

Mix het mangovlees heel fijn, breng op smaak met de vanillezaadjes en zeef.

Meng de boter met alle andere ingrediënten op de pistachenoten na. Rol uit tussen twee botervellen en bak ca. 12 min. of tot goudbruin in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat afkoelen, hak fijner en meng met de pistachenoten.

Vul de soezen met de crème en dip ze even in karamel (in een droge pan, suiker op het gemak laten kleuren op een laag vuurtje). Trek eventueel een lijn met goudpoeder (gemengd met pure alcohol). Verdeel er soesjes over, zet puntjes crème en mangocoulis en werk af met crumble, ijs en cressblaadjes. Serveer meteen.