• 

Ingrediënten voor 2 personen:
2 kleine forellen of 1 grote, leeggehaald, afgespoeld en drooggedept, maar met kop en staart
10 g gemengde gedroogde paddenstoelen, geweekt (tijd zie verpakking) en drooggedept
25 g boter
olijfolie
1/2 ui, in ringen gesneden
1 wortel, in stukjes gesneden
1 stengel bleekselder, fijngesneden
1 dl droge witte wijn of Noilly Prat

Voor de vulling:
1 ui, fijngesnipperd
80 g rondkorrelige rijst
50 g gerookt spek, in blokjes gesneden
groentebouillon
peper van de molen

Bereidingswijze:
Kleur de spekjes in een droge koekenpan, voeg de ui toe en laat glazig worden. Kruid met peper, doe er de rijst bij en zoveel bouillon tot de rijst net onderstaat. Breng aan de kook en laat zacht sudderen tot de rijst alle water heeft opgenomen. Leg een deksel op de pan, zet het vuur uit en laat nog 10 min. rusten.

Vul de buikholte van de forel met de rijst.

Bestrijk de vis met olijfolie, leg hem in een beboterde schaal en voeg de ui, wortel en selder toe. Verdeel er de boter over, dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.

Haal de folie van de schaal, doe er de wijn en de paddenstoelen bij en laat nog 10 minuten verder garen in de oven of tot het visvlees makkelijk van de graat komt.

Serveer in de schaal.