• 

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:
olijfolie (gewone)
extra vierge olijfolie
zeezout en zwarte peper

Voor het knoflookbrood:
1 ciabattabrood
een klein bosje verse bladpeterselie
3 à 4 tenen knoflook

Voor de salade:
2 venkelknollen
een bos radijs
1 citroen

Voor de spaghetti:
500 g gedroogde spaghetti
225 g tonijn in olie
2 tenen knoflook
1 el kappertjes, uitgelekt
1 blikje van 30 g ansjovisfilet in olie
1 à 2 verse rode Spaanse pepers
1 bosje bladpeterselie
8 zwarte olijven, zonder pit
kaneel
700 g passata, of 2 blikken van 400 g gehakte tomaten
sap van 1 citroen

Bereidingswijze:
Snijd het ciabattabrood met telkens 2 centimeter tussenruimte voor ongeveer driekwart in. Hak het bosje peterselie fijn. Verkreukel een groot stuk bakpapier onder de kraan en leg het plat op je werkvlak. Strooi er de peterselie en een snuifje zout en peper op. Besprenkel royaal met olijfolie, knijp er 3 of 4 ongepelde tenen knoflook over en smeer dit mengsel met je handen op en in het brood. Wikkel het brood in het bakpapier en leg het in de oven op 150 °C. Houd het goed in de gaten; het papier mag niet verbranden.

Doe de spaghetti met een snuifje zout in kokend water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de olie van de tonijn in een koekenpan, maar laat de tonijn zelf in de pot zitten. Pers de ongepelde tenen knoflook in de pan en doe er de kappertjes en de ansjovis met olie bij. Hak de Spaanse pepers en de steeltjes van de peterselie fijn en doe die er ook bij. Controleer de spaghetti en roer even. Hak de peterselieblaadjes en zet opzij. Roerbak het mengsel in de koekenpan 2 minuten en doe er dan de tonijn en de zwarte olijven bij. Maak de stukken vis klein en roer er ten slotte een flinke snuif kaneel en de passata of gehakte tomaten door.

Laat de gekookte pasta uitlekken en houd een beetje van het kookwater apart. Schep de spaghetti voorzichtig onder de saus. Doe er het grootste deel van de peterselie, het citroensap en een klein beetje extra vierge olijfolie bij en hussel alles goed door elkaar. Roer er om de saus te verdunnen eventueel nog een scheutje van het kookwater door. Schep de spaghetti op een schaal, strooi er het laatste restje peterselie over en zet hem op tafel.

Maak de venkelknollen schoon en snijd ze in kwarten. Snijd het loof van de radijzen. Doe de venkel en radijzen in de keukenmachine en snijd ze in plakjes. Doe de plakjes in een grote kom, sprenkel er het sap van een citroen en 2 scheuten extra vierge olijfolie over, strooi er wat zout en peper op en hussel alles met je handen door elkaar. Proef de salade, breng op smaak met peper en zout en zet de kom op tafel.

Haal het knoflookbrood uit de oven en maak het pakket aan tafel open. Laat iedereen zelf opscheppen.