• 

Ingrediënten voor 2 personen:
2 gekonfijte eendenbouten
1/2 butternutpompoen, in stukjes gesneden
1/2 kleine knolselderij, in stukjes gesneden
100 g verse bospaddenstoelmengeling
2 appels (reinette)
boter
olijfolie
zout en peper uit de molen

Voor de saus:
1 dl gevogeltefond (kant-en-klaar uit bokaal)
scheut rode wijn
1 el rodebessengelei

Bereidingswijze:
Bak de bouten in hun vet (zit errond) onder deksel op een zacht vuurtje. Controleer regelmatig, de bouten moeten sappig blijven. Voeg eventueel wat water toe.

Kook voor de puree de pompoen en knolselderij gaar, giet af, pureer en meng er een klontje boter door. Breng op smaak met peper en zout.

Kook voor de saus alle ingrediënten in tot sausdikte, breng op smaak met peper en zout.

Spoel de verse paddenstoelen snel onder stromend water en dep ze voorzichtig droog.

Snijd in stukken en bak ze in een scheutje olie en een klontje boter beetgaar.

Haal het klokhuis uit de appels en snijd ze in plakken. Kleur de plakjes in boter, haal uit en laat uitlekken.

Serveer de bouten samen met de paddenstoelen, puree en appeltjes. Werk af met de saus.