• 

Ingrediënten voor 2 personen:
4 kalfslapjes, dun gesneden
200 g kalfsgehakt
20 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 ui, fijngesnipperd
snuifje gedroogde oregano
snuifje gedroogde tijm
snuifje paprika
zout en peper van de molen
ca. 1/2 l groentebouillon (van 1/4 blokje)
1 blik tomatenblokjes
1 el tomatenpuree
1/4 butternutpompoen, in stukjes gesneden
1 laurierblaadje
6 mirabellen, in vieren gesneden (bij voorkeur verse, anders uit een bokaal)
1 dl witte wijn
olijfolie
160 g pasta (naar keuze)
basilicum

Bereidingswijze:
Meng het gehakt met de kaas, knoflook, tijm, oregano, paprika, peper en zout. Proef en kruid eventueel bij.

Leg de kalfslapjes open, klop ze eventueel nog wat platter, en beleg met het gehakt. Rol de lapjes op en bind ze dicht met een draadje of steek er twee tandenstokers in.

Bak in een stoofpot de ui even aan in een scheutje olie.

Leg er de vinken in en laat ze aan alle kanten kleuren.

Doe er de bouillon, witte wijn, tomatenblokjes en-puree, pompoen en laurier bij en laat onder deksel ca. 1 uur zachtjes stoven. Controleer tussenin en doe indien nodig water bij.

Haal de vinken uit de pan en laat afgedekt even rusten.

Kook de saus verder in en voeg de mirabellen toe.

Kook de pasta beetgaar (tijd zie verpakking) in een grote pan met water met een scheutje olie. Giet af, spoel even om onder stromend water en laat goed uitlekken.

Verwijder de draadjes of stokertjes en snijd de vinken vlak voor serveren in plakken. Werk af met blaadjes basilicum.