• 

Ingrediënten voor 4 personen:
500 g kalfsvlees
80 g madeira
16 groene asperges
60 g gemalen
Parmezaanse kaas
10 g gemalen koffie
1 bot rucola
200 g zure room
grof zout
boter
olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze:
Bak het vlees kort aan en blus met madeira. Laat afkoelen in zijn braadjus.

Schil de groene asperges en kook ze in gezouten water met een beetje boter.

Doe wat vleesjus bij de zure room en breng op smaak met peper en zout.

Snijd het vlees in balkjes en rol het door een mengeling van koffie en Parmezaanse kaas. Schik op een bord.

Verdeel er de zure room rond, leg er de lauwe asperges op en werk af met rucola, die je aanmaakt met wat olijfolie en grof zout.

Leg de lauwe groene asperges erbij.