• 

Ingrediënten voor 4 personen:
400 g kabeljauw
100 g grof zout (Guérande)
20 g korianderbollen, gekneusd
12 witte Mechelse asperges
boter
500 g tuinbonen
6 little gems (Romeinse kropsla)
100 g pittige olijfolie
4 jonge wortels
tijm en bieslook om af te werken

Bereidingswijze:
Snijd de kabeljauw in balkjes van 1 cm op 1,5 cm, bestrooi ze met grof zout en korianderbollen en zet ca. 10 min. in de koelkast.

Schil de asperges en kook ze 5 min. in gezouten water met een klontje boter.

Haal de tuinboontjes uit de peulen en pel het vliesje af.

Snijd de wortels fijn.

Haal de kabeljauw uit de koelkast, spoel hem af, dep droog en verdeel over de borden.

Snijd de warme asperges in 2 en leg ze op de borden. Strooi er de worteltjes en tuinbonen over.

Maak de little gems aan met de pittige olijfolie en wat grof zout, verdeel ze over de vis en asperges.

Werk de salade af met bieslook.