• 

Ingrediënten voor 2 personen:
2 kwartels
6 kleine wortelen
4 kleine rode bieten
6 rode sjalotjes
6 teentjes look, niet schoongemaakt
3 takjes verse tijm
olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze:
Was de groenten en maak ze schoon, maar laat ze in hun geheel. Halveer ze als ze echt te groot zijn.

Laat het vlies rond het lookteentje zitten en plet de look door een groot keukenmes er plat op te leggen en met je hand te duwen zodat de look openspat.

Niet alle groenten hebben dezelfde gaartijd, dus worden ze in beurten verwerkt. De totale gaartijd bedraagt anderhalf uur. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg de rode bieten in de ovenschotel en giet er een goeie scheut olijfolie over. Draai ze goed rond in de olie en zet in de oven met een deksel. Voeg een halfuur later de wortelen en de tijmtakjes toe. Zorg ervoor dat alles goed ingeolied is. Voeg nog een halfuur later de look en de sjalotten toe. Laat alles nu nog eens 30 minuten sudderen.

Snijd de kwartels in stukken en bak ze bruin in wat olijfolie in een pan die je ook in de oven kan zetten. Kruid met peper en zout. Laat gedurende een 7-tal minuten verder garen in een warme oven van 180 graden.

Schik eerst de groenten op het bord en leg daarboven de kwartel en de tijmtakjes.