• 

Ingrediënten voor 4 personen:
4 kleine makrelen, gefileerd en ontgraat
1/2 komkommer, geschild
citroensap
sojasaus
1 dl suikerwater (50 g suiker, 50 g water)
2 g agar agar
80 g gekonfijte citroenzestes
80 g gedopte sojaboontjes
1,5 dl olijfolie (liefst arbequina)
zestes van 1 sinaasappel
zestes van 1 limoen
1/2 venkel, in stukjes gesneden
peper en zout

Voor de misolak:
80 g misopasta
1 dl sushi-azijn
1 dl mirin

Bereidingswijze:
Snijd de komkommer met een dunschiller in lange slierten. Rol enkele ervan strak op.

Meng voor de misolak alle ingrediënten.

Snijd vier makreelfilets in tartaar en breng op smaak met olijfolie, peper, zout en citroensap.

Gril de andere filets op de velkant en lak met miso.

Kook 2 dl citroensap op met het suikerwater en bind met agar agar. Laat stollen in de koelkast en mix dan tot een gel.

Meng voor de citroenvinaigrette de olijfolie met de gekonfijte citroenzestes en de gedopte sojaboontjes. Breng op smaak met citroensap, sojasaus, limoen- en sinaasappelzeste.

Serveer samen op 1 bord de tartaar en de gegrilde filet. Werk af met komkommerslierten, stukjes venkel, citroenvinaigrette en -gel.