Kip madras

Ingrediënten voor 4 personen:
4 kipfilets, ca. 600 g in totaal
3 el plantaardige olie
2 uien, gepeld en fijngehakt
een stukje verse gemberwortel van 2 cm, geschild en geraspt
3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
2-3 groene chilipepers, ontdaan van zaadjes, fijngehakt
2 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 tl gemalen kurkuma
1-11/2 tl pikant chilipoeder, naar smaak
6-8 kerrieblaadjes
zeezout en zwarte peper
400 g rijpe tomaten
gehakt
300 ml water
1 tl garam masala
korianderblaadjes voor de garnering

Bereidingswijze:
Snijd de kip in stukken van 4 cm en zet ze apart.

Verhit de olie in een grote pan of wok. Voeg de uien toe en fruit ze 6 tot 8 minuten, tot ze zacht en lichtbruin zijn. Doe de gember, knoflook en chilipepers erbij en fruit alles nog 2 tot 3 minuten. Voeg de komijn, koriander, kurkuma, het chilipoeder en de kerrieblaadjes toe en fruit alles nog 1 minuut. Bestrooi de kip met zout en peper en doe de stukjes in de pan. Bak ze al omscheppend 2 tot 3 minuten per kant, tot ze rondom goudbruin geworden zijn.

Voeg de gehakte tomaten toe, schenk het water erbij en breng aan de kook. Roer goed, zet het vuur lager en doe het deksel op de pan. Laat alles 30 minuten sudderen, terwijl je af en toe roert. Voeg als het mengsel te droog wordt en aan de bodem van de pan blijft plakken iets meer water toe en roer goed.

Roer de garam masala erdoor en warm alles nog 10 minuten door zonder deksel. Serveer het gerecht met de koriander en met pilav, basmatirijst of warme Indiase broodjes.