• 

Ingrediënten voor 4 personen:
90 g espresso, 90 g melk
2 eieren, 50 g suiker
100 g boter, 35 g mascarpone

Voor het melkvel:
0,25 l melk
0,25 l espresso
20 g vegetale gelatine
25 g suiker

Voor de boterwafelcrunch:
4 krokante boterwafeltjes
1 tl oploskoffie

Voor de sorbet:
900 g lycheesap
100 g suikerwater
2,5 g acide citriq
2 g stabilisator
0,75 xhantana

Bereidingswijze:
Bind de koffie, melk en de eieren plus de suiker op 85 °C, laat afkoelen naar 37 °C en mix de mascarpone en de boter eronder.

Warm voor het melkvel de melk, espresso, suiker en vegetale gelatine op en stort in een dunne laag uit op een plaat. Laat afkoelen.

Mix voor de boterwafelkoffiecrunch, de boterwafels met de oploskoffie.

Mix voor de sorbet alle ingrediënten en draai tot sorbet in de ijsmachine.