Knolselderij met kwartel en champignons

Ingrediënten voor 4 personen:
8 kwartels
olijfolie
1 knolselderij
Parmezaanse kaas, geraspt
peper en zout
75 g macadamianoten
250 g mooie witte champignons, in plakjes gesneden
boter
notenolie
room
melk

Bereidingswijze:
Snijd 1/4 van de knolselderij in dobbelsteentjes, kook ze beetgaar in wat room, bind met wat parmezaan (proeven) en kruid af met peper en zout.

Kook de rest van de knolselderij gaar in melk, pureer en werk af met een klontje boter en wat notenolie.

Bak enkele macadamianoten goudgeel in wat olie.

Kleur de kwartel aan in olijfolie en gaar ca. 8 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C. Haal de borstjes van het karkas.

Verdeel de dobbelsteentjes knolselderij over de borden. Leg er de kwartelborstjes op en werk af met de knolselderijpuree, de noten en enkele plakjes rauwe champignons.