• 

Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg lamsnek van Engels lam
lamsbouillon (zoveel als nodig om het vlees te oversoppen)
ras-el-hanout
2 rode paprika's
100 g geitenkaas
1/2 sjalot, fijngehakt
1 el gehakte oregano of marjolein
50 g panko (Japans broodkruim)
1 el fijngehakte knoflook
4 aubergines
25 g groene olijven, fijngehakt
olijfolie
2 saffraandraadjes
2 dl witte wijn
1 dl room
250 g boter (op kamertemperatuur)

Bereidingswijze:
Stoof het vlees onder deksel in lamsbouillon met één theelepel ras-el-hanout gedurende vijf uur in een voorverwarmde oven op 75 °C.

Snijd de paprika in vier delen, ontdoe van de pitten en het groen. Rooster ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 170 °C, besprenkel ze wel met een beetje olijfolie.

Hierna moet het vel makkelijk te verwijderen zijn (anders nog eventjes in de oven). Laat afkoelen en hak fijn. Meng (hou wat apart voor de afwerking) met de geitenkaas en de oregano.

Snijd de aubergines in de lengte overlangs in tweeën, maak inkervingen in het vruchtvlees. Plaats de aubergines op een geoliede en met knoflook bestrooide bakplaat met het vruchtvlees naar beneden, besprenkel ze met olijfolie. Plaats voor 25 min. in een voorverwarmde oven op 170 °C.

Haal de aubergines uit de oven, verwijder de schil, schep ze in een kom en mix ze samen met 1 theelepel ras-el-hanout, peper en zout tot een gladde massa. Kook de witte wijn in tot de helft samen met de saffraandraadjes, voeg de room toe, laat nogmaals goed koken. Neem van het vuur en voeg langzaam de boter al kloppend toe.

Neem het vlees uit de bouillon en bak even aan, besmeer met de geitenkaas-paprikamix en bestrooi met panko. Besprenkel met een beetje olijfolie en bak rustig af in een voorverwarmde oven van 170 °C tot de bovenkant gekleurd is. Verdeel over borden - ik hou het ruraal en gebruik houten borden - en werk af met de crème en wat paprikaatjes.