Kokos-scampisoep

Ingrediënten voor 4 personen:
1/2 l groentebouillon
250 ml kokosmelk
1 el vissaus
3 el fijngesnipperde gember
1 citroengrasstengel, enkel zacht gedeelte fijngesneden
8 scampi, gepeld
1 blad kombu (wier), geweekt en in repen gesneden
2 el broccoliroosjes
1 klein rood pepertje, zonder zaadlijsten en zaadjes en in reepjes gesneden
limoensap

Bereidingswijze:
Giet de bouillon in een pan en doe er de gember, kombu, vissaus, citroengras en peperreepjes bij. Laat ca. 5 min. trekken op een zacht vuurtje.

Voeg de scampi toe samen met de kokosmelk en laat ca. 10 min. zachtjes sudderen, doe er na 5 min. de broccoliroosjes bij, ze moeten beetgaar blijven.

Breng op smaak met wat limoensap.

Schep in kommetjes en serveer heel warm.